Limpeza Profissional no ramo alimentício

Você sabia que as bactérias são responsáveis por cerca de 70% dos surtos e 90% das intoxicações em ambientes que realizam o manuseio de alimentos? Isso é um dado alarmante para as empresas do ramo, que devem se atentar a limpeza realizada no estabelecimento. A limpeza tem uma importância muito além do seu cardápio e decoração do ambiente, já que lida com a saúde dos clientes e dos colaboradores.

A limpeza garante não só a qualidade dos alimentos, mas a imagem da empresa e sua regularização perante os órgãos públicos. Por isso, um treinamento adequado de todos os funcionários, principalmente os setores de limpeza e qualidade, é essencial. A higienização deve ser feita periodicamente (o recomendável é que seja feito o famoso “arroz com feijão” todos os dias após o expediente).

A higiene dos funcionários também é necessária: unhas sempre curtas e limpas (de preferência sem esmaltes), roupas adequadas e de cor clara – o recomendado é que se use a roupa apenas no ambiente de trabalho, e com higienizações como o lavador de botas, cabelos presos e protegidos e até mesmo máscaras cobrindo nariz e boca.

Já a limpeza do ambiente é realizada em todos os locais, desde paredes, teto e pisos, até máquinas, tanques e ferramentas. O mais comum é que sejam realizadas as seguintes etapas:

1. Enxaguamento – eliminação de sujeiras maiores;
2. Limpeza – remoção de  resíduos através da aplicação de detergente;
3. Enxaguamento – remoção do detergente;
4. Desinfecção – aplicação de desinfetante ou calor para a eliminação de de bactérias;
5. Enxaguamento – remoção do desinfetante com água, se este for o método adotado anteriormente;
6. Secagem – remoção de todo o líquido presente nas superfícies.

A forma mais comum é o hidrojateamento: com uso de água de baixa, média e alta pressão, utilizando lavadores de alta pressão. Outros equipamentos como aspiradores de pó e água, limpadores a vapor, lavadoras de piso e varredeiras também são muito utilizados, e garantem uma limpeza 100% eficiente se combinados e detalhados no processo.

5 recomendações da Avisa

1) Para evitar a contaminação dos alimentos, o local de trabalho deve ser limpo e organizado. A higienização deve ser feita sempre ao final das atividades de trabalho, exceto em casos excepcionais.

2) Deve ser rigorosamente observada a higiene pessoal do colaborador que vai manusear diretamente os alimentos.

3) Os produtos de limpeza nunca devem ser guardados junto com os alimentos, porque desinfetantes e detergentes possuem substâncias tóxicas que podem causar contaminação e prejuízos à saúde.

4) Para evitar que insetos e outros animais sejam atraídos para o local de preparo dos alimentos, a recomendação é que a cozinha tenha lixeiras de fácil limpeza, com tampa e pedal, e que o lixo seja sempre retirado em sacos bem fechados.

5) A orientação é que bares e restaurantes evitem comprar produtos de limpeza clandestinos. O material regularizado deve ter, no rótulo, o número de registro no Ministério da Saúde ou uma frase que informe que foi notificado na Anvisa.

Mas, não esqueça, existem dois processos que devem ser realizados no ramo: a limpeza e a desinfecção. A limpeza é a retirada de sujidades. Já a desinfecção é a eliminação de organismos, como bactérias e vírus (um exemplo foi a Covid-19, aonde a recomendação ao consumidor era realizar a lavagem dos alimentos e a desinfecção das embalagens ao chegar do mercado).

Quatro variáveis ​​dentro do processo de limpeza podem afetar a remoção da sujeira

• Tipo de detergente e sua concentração: lembre-se que nem toda espuma é sinal de limpeza, pelo contrário, em alguns casos isso pode até ser um sinal negativo. E para cada tipo de sujidade, existe um produto específico: alguns demandam ser mais ácidos, outros alcalinos, etc. Verifique sempre para qual tipo de sujidade é seu produto, e não arrisque em economizar com clandestinos;

• Tempo de aplicação: verifique o tempo de ação dos produtos e sempre realize o enxágue, pois apesar de serem para limpeza, estes produtos possuem substâncias que podem contaminar os alimentos e também causar danos a saúde;
• Temperatura dos elementos

• Forma de execução da limpeza física.

Uma superfície é quimicamente limpa se não houver resíduos microscópicos de sujeira e nem detergentes ou produtos químicos desinfetantes para contaminar o produto alimentício.

“Uma desinfecção sem prévia limpeza resulta, no mínimo,em um processo anti-econômico, e uma limpeza sem desinfecção posterior resulta num processo higiênico insuficiente”

(OPAS – Organização Pan Americana de Saúde)

Principais tipos de detergentes

• DETERGENTES ALCALINOS

Os detergentes alcalinos destacam-se por sua ação dissolvente sobre alimentos sólidos (proteínas) e por mostrarem boa capacidade emulsionante.

• DETERGENTES ÁCIDOS

Os detergentes ácidos caracterizam-se por sua ação na remoção de sujidades alcalinas presentes em superfícies.

• DETERGENTES SURFACTANTES

Classificados com surfactantes, estes detergentes são compostos de vários ativadores de superfície, com a finalidade de estabelecer ao produto melhores qualidades umectantes e de penetração.

Os agentes surfactantes, em razão de sua estabilidade na água dura e em soluções não alcalinas, são melhores que os sabões.

Fonte de explicações químicas: https://www.quiminac.com.br/site/limpeza-e-sanitizacao-na-industria-de-alimentos/

Boas práticas para a indústria:

• Manter os equipamentos e utensílios sempre limpos e desinfectados, sendo indispensável realizar esta tarefa no mínimo uma vez ao dia ou de acordo com a demanda da empresa;
• Manter o controle de pragas em ambiente industrial;
• Remover lixos e resíduos, assim como ter áreas adequadas para o seu depósito;
• Investir em equipamentos duráveis e que possam ser desmontados, facilitando a sua limpeza e desinfecção;
• Adotar métodos de limpeza de acordo com a necessidade da empresa, assegurando a desinfecção de todo os ambientes;
• Treinamento e capacitação de colaboradores, garantindo assim a adoção de boas práticas;
• Garantir que colaboradores respeitem as regras de higiene.

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Obrigada por ler e até a próxima sexta-feira!

SANTOS, Sarah. Redação e Marketing, “Quer se desenvolver no ramo de limpeza profissional? Confira estas dicas!”, 01 de março de 2024. Escovas Santa Clara Indústria e Comércio Ltda.