Limpeza Profissional no Ramo Alimentício

Você sabia que as bactérias são responsáveis por aproximadamente 70% dos surtos e 90% das intoxicações alimentares? Este dado revela a extrema importância de uma limpeza rigorosa em ambientes de manuseio de alimentos. A limpeza não se limita apenas ao aspecto visual, mas é crucial para garantir a saúde de clientes e colaboradores com o uso de produtos de limpeza profissional.

A limpeza eficaz não só mantém a qualidade dos alimentos, mas também reflete na imagem da empresa e assegura a conformidade com regulamentações. Por isso, é fundamental fornecer treinamento adequado para todos os funcionários, especialmente nas áreas de limpeza e controle de qualidade. É recomendado que a limpeza básica seja realizada todos os dias após o expediente para manter os padrões.

A higiene pessoal dos funcionários deve ser rigorosa: unhas devem estar curtas e limpas (preferencialmente sem esmaltes), roupas devem ser adequadas e de cor clara, e estas devem ser usadas exclusivamente no ambiente de trabalho. Além disso, é essencial o uso de lavadores de botas, cabelos presos e protegidos, e máscaras quando necessário.

A limpeza do ambiente deve ser abrangente, incluindo paredes, teto, pisos, máquinas, tanques e ferramentas. As etapas recomendadas para uma limpeza eficaz são:

1. Enxaguamento: Remoção de sujeiras maiores.
2. Limpeza: Aplicação de detergente para remoção de resíduos.
3. Enxaguamento: Retirada do detergente.
4. Desinfecção: Uso de desinfetante ou calor para eliminar bactérias.
5. Enxaguamento: Remoção do desinfetante, se necessário.
6. Secagem: Eliminação de qualquer líquido restante.

O hidrojateamento é uma técnica comum, utilizando água de diferentes pressões com lavadores de alta pressão. Outros equipamentos, como aspiradores de pó e água, limpadores a vapor, lavadoras de piso e varredeiras, são igualmente importantes e, quando utilizados de forma combinada, garantem uma limpeza eficiente.

5 Recomendações da Anvisa

1) Para evitar contaminação, o ambiente de trabalho deve ser sempre limpo e organizado, com a higienização feita ao final das atividades.

2) A higiene pessoal dos colaboradores que manuseiam alimentos deve ser rigorosamente observada.

3) Produtos de limpeza não devem ser armazenados junto com alimentos para evitar contaminação.

4) A cozinha deve possuir lixeiras de fácil limpeza e o lixo deve ser sempre retirado em sacos bem fechados.

5) Evite produtos de limpeza clandestinos; opte por produtos regulamentados com número de registro no Ministério da Saúde ou notificação na Anvisa.

É crucial entender que limpeza e desinfecção são processos diferentes. A limpeza remove sujeiras visíveis, enquanto a desinfecção elimina microrganismos patogênicos.

Quatro Variáveis no Processo de Limpeza

• Tipo e Concentração do Detergente: Espuma não é sempre um bom sinal. Use detergentes específicos para cada tipo de sujeira.
• Tempo de Aplicação: Respeite o tempo recomendado para aplicação dos produtos e sempre faça o enxágue para evitar contaminação.
• Temperatura dos Elementos: Aqueça com cuidado, pois isso pode afetar a eficácia da limpeza.
• Forma de Execução da Limpeza Física: Certifique-se de que não restam resíduos microscópicos de sujeira ou produtos químicos.

Tipos de Detergentes

Detergentes Alcalinos: Eficazes na dissolução de alimentos sólidos e emulsionamento.

Detergentes Ácidos: Removem sujidades alcalinas.

Detergentes Surfactantes: Melhoram a umectação e penetração, sendo eficazes em água dura e soluções não alcalinas.

Boas Práticas para a Indústria

Mantenha a limpeza e desinfecção dos equipamentos e utensílios diariamente ou conforme necessário.

Controle pragas no ambiente industrial.

Remova resíduos e lixos, e tenha áreas apropriadas para depósito.

Invista em equipamentos duráveis e desmontáveis para facilitar a limpeza.

Adote métodos de limpeza adequados e assegure uma desinfecção completa dos ambientes.

Proporcione treinamento e capacitação para os colaboradores e garanta que sigam as regras de higiene.

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SANTOS, Gustavo. Redação e Marketing, “Limpeza Profissional no Ramo Alimentício”, 03 de setembro de 2024. Escovas Santa Clara Indústria e Comércio Ltda.